食品無(wú)菌潔凈車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢？

一、 溫度、濕度和清潔度的控制

溫度：夏季26±2℃

冬季22±2℃

濕度：55±10%

二、 人員進(jìn)出管理

1.人員進(jìn)入

所有進(jìn)入凈化車間的人員必須刷卡（嚴(yán)禁從原料、成品緩沖區(qū)進(jìn)入），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換完凈化鞋后，分別進(jìn)入相應(yīng)更衣室，脫下外套，穿上干凈的工作服，然后進(jìn)入風(fēng)淋室，風(fēng)淋后嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》進(jìn)入凈化車間。

注意事項(xiàng)：

1） 進(jìn)入凈化車間的人員不得佩戴與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的首飾，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品；

2） 凈化車間內(nèi)接觸產(chǎn)品物料的工人必須戴手套；

3） 特殊情況下，必須徒手接觸產(chǎn)品的操作人員，必須在生產(chǎn)操作中每30分鐘進(jìn)行一次手消毒，或用水沖洗后進(jìn)行手消毒。

2.人員出去

車間內(nèi)所有人員只能從風(fēng)淋旁邊的安全門出凈化車間，凈化鞋、凈化服的擺放應(yīng)嚴(yán)格按照凈化鞋、凈化服管理規(guī)范進(jìn)行。

三、 物資管理

1.進(jìn)入凈化車間的材料、工具、新設(shè)備必須在開(kāi)箱區(qū)開(kāi)箱，確保清潔，然后通過(guò)進(jìn)料緩沖室進(jìn)入，做好相應(yīng)記錄并驗(yàn)收；

2.與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品盡量不要存放在凈化車間。與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明存放日期。貯存期超過(guò)兩天的物品應(yīng)定期清理。凈化車間內(nèi)不得存放的物品和無(wú)用物品應(yīng)及時(shí)清理；

3.物品應(yīng)有序存放。生產(chǎn)中使用的手推車、原材料、清洗工具等，不使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)區(qū)域。同時(shí)對(duì)相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行分類，并用標(biāo)識(shí)帶進(jìn)行標(biāo)識(shí)；

4.凈化車間禁止使用非凈化產(chǎn)品。必要時(shí)應(yīng)放在回風(fēng)口附近；

5.檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，并用標(biāo)識(shí)帶標(biāo)識(shí)，從交貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間。